餐桌上的主菜是一道白浇鱼头，一个大鱼头用瓷盆盛了，鱼头上面浇了青辣椒和红辣椒剁碎烧的汤汁，瓷盆的一边铺着白色的面条，样子看着红红火火。

服务员按位上了三个小瓦罐，介绍说是瓦罐煨汤。

张俊峰说：“我们江西菜一个有特色的作法就是煨。你看，咱们喝的汤就是煨出来的。煨这种技法和煲不一样。同样是做汤，我们江西人用煨，广东人用煲。

“顾名思义，这个煨字，有依偎的意思。就是把食物放到高温的热源边上。这个高温热源的温度要很高，但是又不见明火，这才是煨。

“我们江西人煨汤，用一种叫吊子的炉。这种炉烧蜂窝煤。等蜂窝煤燃烧以后，控制风道，差不多就是把风道封了，这个有点儿像你们北方人冬天烧炉子取暖，晚上封炉子的做法。

“等炉子里的蜂窝煤将燃未燃的时候，把砂锅放

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